BREWERY

わたしたちのビールは、株式会社金澤ブルワリー(以下、金澤ブルワリー)に醸造を委託しています。金澤ブルワリーは、2015年7月に金沢市にて設立し、翌年2016年春からクラフトビールの製造販売を開始しています。

醸造責任者の藤木氏は、清酒メーカーでの日本酒造り、ヤマトブルワリー(現在は製造中止)や火の谷ビール(三重県)でのビール造り、ひでじビール(宮崎県)への品質向上指導、ストレンジブルーイング(新潟県)の立ち上げなど、その醸造経験は30年に及びます。火の谷ビール在籍時には日本で初めてリアルエールを造るなど、業界の第一線を歩んできました。

また金澤ブルワリーでは、国内でもわずかというビール酵母の培養施設を導入しており、酵母を自家培養しています。20種類以上の酵母を常備し、仕込みのたびに新鮮な酵母を使用しています。

何事も勘・経験・度胸が必要だと思います。ただそれだけではなく、化学的知識に裏打ちされた金澤ブルワリーの緻密で真摯なビール造りにわたしたちは信頼をおいています。